Si chiamano tradizionalmente dolci al cucchiaio perché richiedono il classico cucchiaio da dessert. Caratteristica comune è quella di essere soffici e molli, tanto da far forchetta e coltello strumenti troppo violenti per affrontarli. Ma questa tenerezza costituzionale di bavaresi, charlottes, budini, soufflè, creme e gelatine produce, anche in cuochi di consumata esperienza, attimi di emozioni e batticuori: il momento in cui si capovolge lo stampo sul piatto di portata è ogni volta assai delicato!