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"Un art dans l'art" ha definito Dubois quell'importante ramo della gastronomia, quell'arte particolare, la pasticceria, le cui prime testimonianze si rintracciano già presso le antiche civiltà. A Luxor, un bassorilievo della tomba del faraone Ramsete III, scolpito più di trenta secoli fa, esibisce un assortimento di torte, probabilmente un impasto di farina di grano, con frutta, miele e spezie. Da allora, gli ingredienti non sono mutati; farina, burro, zucchero, uova, frutta, aromi naturali sono i protagonisti di un continuo fantasioso gioco di alchimie succulente e raffinate.

 

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